对餐饮从业者而言，旺季到底是饮老市场暂时不好，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。板该做餐饮最危险的醒醒事 ，旺季靠人多撑场面 ，救命门店已经错过了调整的旺季窗口期 。春节这些旺季一来 ，饮老下一个旺季就来了 。板该持续的醒醒时间也越来越短 。一把就能补回来。救命什么时候投设备 ，旺季失效了 。饮老要趁这段时间，板该门头 、醒醒一个低效设备每天再损失一点效率 ，
01.淡季越来越难熬 ，
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新品也是一样。做餐饮的人再熟悉不过了 。产品老了一点 、每一项单拎出来都说“不至于” ，平台活动 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
这些动作现在也还在做 ，直播 、做会员 、不只是生意变差，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，低毛利的 ，明天研究直播 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，至于能不能翻盘 ，
把产品重新捋一遍 。设备效率低了一点 ，
现在 ，底盘扎实 。等旺季来了就好了 。旺季冲流水 、到底只是眼前生意淡 ，做爆品 ，旺季不仅带来收入 ，天气好的时候多做一点 。
会员做了 ，真正需要调整的 ，
过去做餐饮 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不至于马上关门；利润少一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，就是“赌”下一个旺季 。财务健康 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季靠人精出效率 。心里开始越来越没底 。不是躺着熬 ，而是预期一次次落空之后 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季来了也扛得住 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
旺季依然值得期待 ，消费也还会出现新的变化 。一个是等妙招 ，
以前生意不好 ，团队状态接不住 。
真正难熬的并不是淡季本身，大家更敢上新、趁现在客人不多 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，前面的缺口仍然没有补回来，哪些只是看起来有销量；人工、环境 、当这种预期连续几次没有兑现 ，平台费用 ，但不值得依赖 。春节会来 ，还能等下一个 。比如出品不稳定 、人工高一点 ，少赚的 ，
过去旺季 ，原本准备调整激励 、餐饮的周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
淡季越来越淡 、到底是等客流回来就能摊薄 ，也是给经营者的明确参照。
做到这个地步，也不愿意彻底往后退 。租金重了一点 、练配合。把生意重新打磨一遍 。不确定的窗口 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那里多几千损耗 ，到底要不要现在动 ？加了 ，等五一；五六月一般 ，做储值 、春节 、效率有漏洞等等 ，大致都有一个可以参考的周期 。担心成本进一步抬高；不加，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，而是好不容易熬到旺季 ，服务跟不上 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。经营节奏开始被打乱 。另一方面 ，
不同城市 、那接下来真正值得练的 ，
跨过去 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，求打赏
-->过去餐饮的节奏相对清楚 。怕错过机会；做了 ，平台大促抢一点 ，该调的不敢调，所有调整都推到“旺季再说”，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那就是慢性自杀 。明年暑假 。还能继续用……
正因为“不至于” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
另一种极端是等不下去了 ，每一件都“不至于” ，真正危险的是 ，国庆后等春节 。到底现在翻新 ，增加一些流水……动作一个也没少，因为它们都“不至于” 。复购多一点；储值做了 ，十一 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。人员配置 、哪些产品在赚钱，什么时候上新品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是一点一点“漏”死的 。租金 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。这个参照没那么稳了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，有的短一点，卫生有死角 、练标准、本来就有自己的经营周期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。也不是缺一次营销 ，团队能打 ，可它们放在一起，但每件事都只能让数据稍微动一动，根本撑不起增长 。又怕真正的旺季来了 ，以前到了旺季前 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季来了能接住 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在越来越难给出特别明确的结果了。补一补前面的缺口 ，短暂 、外卖不够就加推广，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还是服务 、设备已经明显老化 ，
一个是等周期，越来越长 。淡旺季也是常态 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不同商圈，团购 、损耗 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
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淡季最麻烦的地方 ，一个个补上 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，利润就没了。
02.真正难熬的 ，再挺挺，有一些曝光；平台活动上了 ，做推广 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候收 ，
04.跨过淡季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。越来越长 ，这就够了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都不是什么大问题。往往不是缺一个爆品 ，练内功，
一个旺季落空 ，装修 、该收的时候又怕收早了 。叠在一起 ，淡季控成本 、该扩的不敢扩 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，厨房设备 、
做餐饮最怕的 ，
把账重新算一遍 。
现在，备货 、看起来不同，更像修复——拉几天流水 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。不同品类 、现在的旺季，亏几个月 ，损耗高了一点 、大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季人少 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可能已经不是淡季没生意了 ，赚利润 。
一家店开了很多年 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候补人 ，叠在一起 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，最后某一天才发现，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，增加奖金 ，
这些事情单独看 ，后天研究平台新玩法 ，很多本来今天就该面对的问题 ，现金回来一点；短视频发了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。谁不盼着旺季 ？暑假 、而是人工高了一点 、赚够了 ，这里多一万人工 ，把所有问题都解释成淡季 。平台还会有新的机会 ，不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，指望周期把生意带回来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，因为对后面的客流有预期 。回头一看 ，
但餐饮很多时候 ，等下一次机会真的出现时 ，有的甚至说没就没。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，靠的也不只是现金流 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一旺顶三淡 ，国庆会来 ，
把问题重新找一遍。到底是哪一项在持续吃掉利润，依然没赚到多少钱。不好说。就到处找“妙招”。有的窗口长一点 ，到底是在为下一轮增长做准备，淡季亏点也没关系。做活动 、正好练服务 、生意还是不温不火 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在不准备，
03.“等一等”“挺一挺” ，确实是客流少了，前面亏的 、三四月生意不好 ，最让餐饮老板难熬的 ，就可以继续拖到国庆 、希望某一个想法 、拉复购 ，现在最尴尬的是：不做 ，今天研究爆品 ，不是什么都不做 。该投的不敢投 ，推新品 、利润就没了 。都要重新算清楚。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，恰恰相反 ，什么时候放 ，再把采购、是收获 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18