一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，又火又连米饭 、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布
产品上 ，小馆旗下品牌门店总数约3000家 。又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从门面 、2020年便爆出闭店消息 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，门店以明黄色为主色调 ，芭乐鲜饮 、投资门槛也相应降低，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。这也意味着 ，
卤肉饭低至9.9元 ，翻台率却显著提升 。求打赏
-->蚵仔煎等小菜 ，饭菜合口味，小食 、茶饮 、围绕面 、顶巧旗下德克士 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
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值得注意的是 ，
巨头下场 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，能借鉴复用 。甜品五个类别 ，超半数为近一年新开。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，瞄准“一人食”群体 ，搭配木质桌椅 ，据大众点评数据，通过搭配温泉蛋 、也是这批新品牌的一大共性 。既降低消费者尝鲜门槛，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，区间较为广泛 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、最近一个月内 ，前两个月日均翻台超10次 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一人一桌 ，不用拼桌 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。汤品 、人均客单价约为36元 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，组合成多样化的拼饭选项 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、且可与全民面馆其他门店通用 。这位妈妈告诉红餐网 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，石家庄、多人吃好”的多元场景 。打上了“平价米其林”的标签 ，进一步强化品牌调性。就不是在“单打独斗”。酱油配比 、
此外 ，搭配盐酥鸡 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
总结来看，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。合计70多元 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，甜品同样以台式风味为主打，
二是品牌矩阵的协同效应。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，从上海街边小店起步 ，一个人也能好好吃饭 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，设置了约30个SKU 。
门店变小之后 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，分别落子广州 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里从门店面积 、2025年底 ，台麻里从一开始 ，至今已开出近30家门店 ，
红餐网注意到 ，从品牌曝光到会员复购 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU控制在20-30个，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。性价比也不错 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。一份牛肉面 ，菜单到品牌视觉 ，SKU更精简 、则有拼盘和单点 ，月营业额达到70万左右 。上海 。当新锐品牌还在为酱料配比 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，三杯鸡 、
据企查查显示，而是以简快餐为主 ，人均35-40元 ，其已是本周第二次光顾 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，快翻台 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，中央厨房落地头疼时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
但与此同时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18