3 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、将葱片 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜另起锅，干烧炒好的鳝段葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，重庆
江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入花椒粒 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、加适量油 ，盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，姜1块 、大火炸 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。泡椒切碎，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、