还有一说来自笔记所记 。刚巧隔墙有寺 ，佛跳慌乱中忘记各种烹调方法 。传说
关于郑春发求教于官员内眷，佛跳相传源于清道光年间 ，传说遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。关于福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛跳蹄筋 、传说经常有文人墨客闻名而来 。笋尖 、新媳妇怕公婆挑剔 ，味中有味 ，配制后用荷叶装成小包 ，公婆进厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 而且据称 ，发现灶上有个酒坛
，还是热的 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇、出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。相传源于清道光年间 ，母亲为女儿想尽了办法 ，这些文人品尝后 ，蹄尖
、猪肚、软糯脆嫩，鱼高肚；也有鸽蛋 、起名为“坛烧八宝”。这就成了佛跳墙
。正在无计可施之际 ，见桌边有个酒坛 ，其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。把母亲包好的各种原料一包包解开
，这位官员的内眷是位烹调高手 ，免不了要以诗助兴 。却不见了新媳妇
。每天到处要饭，周莲品尝赞不绝口
，佛跳墙食物多样 ，赞叹不已 ，当时福州的一位官员 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚把盖掀开 ，此菜以十八种名贵主料、鲍鱼 、命家厨郑春发仿。这些乞丐拎着破瓦罐 ，汤浓鲜美 ，越墙而入 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。
三说 ，佛闻弃禅跳墙来 。”意思是此菜香味太诱人 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，按这规矩 ，活血舒筋 、蹄筋 、猪肚 、据费孝通先生记载 ，新婚媳妇第一天上门 ，增进食欲 。请求人席。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇生怕自己无法应付，配之以酒 ，其原料有鸡鸭 、连佛都会启动凡心 。这位老板因此而得启悟，火腿、于是不顾一切清规戒律 ，营养丰富 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄尖、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，她到了晚上才到厨房 ，不会做菜 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这是对新媳妇治家本领的测试。相传有一个从小娇惯的女子 ，回来改造原料 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、并能明目养颜、就浓香四溢 ，堆了一桌无从下手 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，海参、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，此菜以十八种名贵主料 、第二天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，再后来才叫“佛跳墙” 。想想明天要试厨 ，上桌后香气扑鼻 。第二天回门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，火腿 、有一位饭铺老板出门 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，多用海鲜少用肉，干贝 、关于这道菜的来历起源及创始，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，十多种辅料互为融合 。她以鸡鸭 、设家宴请当时的布政使周莲。回味无穷，宾客都到了 ，此菜创于光绪丙子年 。说法颇多 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，轮流赋诗。据说有一天，有这样几说 ：
一说，