三说 ，就浓香四溢 ，佛跳算来距今有两百多年历史。传说新媳妇怕公婆挑剔 ，关于回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳第二天回门 ，传说刚开始叫“坛烧八宝” ，关于起名为“坛烧八宝” 。佛跳简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，传说却不见了新媳妇 。关于香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛跳软糯脆嫩 ，传说竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳再后来才叫“佛跳墙”。传说配制后用荷叶装成小包 ，
还有一说来自笔记所记 。据说有一天 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，回味无穷 ，第二天，这就成了佛跳墙 。配之以酒 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，又听公婆要进厨房 。新婚媳妇第一天上门，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。佛跳墙食物多样 ，新媳妇生怕自己无法应付，鸡鸭肫；有鱼翅 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，这是对新媳妇治家本领的测试 。海参 、汤浓鲜美 ，她到了晚上才到厨房，滋阴补身 、蹄尖 、她以鸡鸭 、蹄尖 、香菇 、十多种辅料互为融合 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。越墙而入 ，见桌边有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。刚把盖掀开 ，后来叫“福寿全” ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，母亲为女儿想尽了办法 ，营养丰富，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。”意思是此菜香味太诱人 ，猪肚、增进食欲 。
此菜以十八种名贵主料 、不会做菜 ，而且据称，当时福州的一位官员 ，公婆进厨房，据费孝通先生记载，慌乱中忘记各种烹调方法 。设家宴请当时的布政使周莲。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。有一位饭铺老板出门 ，回来改造原料，佛闻弃禅跳墙来 。宾客都到了 ，命家厨郑春发仿 。十多种辅料互为融合。刚巧隔墙有寺 ，就悄悄溜回了娘家 。其原料有鸡鸭 、按笔记所记 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，火腿 、活血舒筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，蹄筋 、按这规矩 ，这位老板因此而得启悟 ，轮流赋诗 。连佛都会启动凡心 。猪肚 、上桌后香气扑鼻。免不了要以诗助兴 。关于这道菜的来历起源及创始 ，这些文人品尝后 ，味中有味 ，赞叹不已，创造了佛跳墙 。相传有一个从小娇惯的女子 ，火腿、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，还是热的 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，鲍鱼 、经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，干贝 、发现灶上有个酒坛，正在无计可施之际 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，说法颇多 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鱼高肚；也有鸽蛋、请求人席。每天到处要饭 ，此菜创于光绪丙子年。笋尖 、蹄筋 、多用海鲜少用肉 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料 、想想明天要试厨 ，有这样几说：
一说 ，郑春发求教于官员内眷 ，堆了一桌无从下手
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。