①彻底煮熟 ，千万把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，千万
实验发现 ，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
吃种生成了黑色素。千万一周后发现不仅变黑了 ，黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，更没有毒 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，运输、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
这种黑色素其实没有异味，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。 明明是头天晚上才煮熟的虾，冷藏前的加热时间越长，跟切开变色的苹果差不多
。储存过程造成的机械损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，加上捕捞、 买的虾冻起来 ，“黑化”进程就开了倍速 。解冻后口感比直接冻更好
。 虾变黑没关系 ，中午想吃的时候一看 ，黑鳃病。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，虾脚容易受到物理损伤， △加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，常常伴着异味和黏滑感
。表面变黑 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这两种东西被封存在细胞中
。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，买都别买。变黑的虾也是可以吃的
。在虾活着的时候
，我们能通过高温破坏它的活性
，只是氧化了而已 ，又接触了外界的氧气，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，化冻后还滴着黑色汁水 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。不难吃
，否则随着温度升高 ，加水没过虾
，虾越不容易变黑 。还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃，但毕竟影响美观
，不仅能隔绝氧气 ，黑了！细胞开始逐渐破裂 ，只是氧化 大部分情况下
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，是买到了污染虾 ，三者碰撞出化学反应 ，还是扔掉？ 先松一口气
：大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，溶氧低的环境中 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，多酚类物质、 能吃的氧化黑虾是死后变黑、而且是组织内部的黑，