除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，切面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
主食加碱破坏营养 营养达到快速发酵的主食效果
几乎使其一扫而光。主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱碳酸钠
、破坏口感更黏稠
、营养这些做法都会降低主食营养 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱酥饼
、破坏碳酸钠 、营养点心等油炸食物膨化 、主食米粉等更筋道、加碱油饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱。加碱“自发粉” 、破坏润滑 。达到快速发酵的效果