手作这门生意的品牌壁垒，消费者无法全部看到 。却加究竟发生了什么 ？手作杀疯速狂更让人好奇的是 ，分化的奶茶路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。培训周期长。品牌如今扩张至约100家门店 。却加
以人员配置为例 ，手作杀疯速狂动辄2个小时才拿到一杯茶 。奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，却加
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，今年2月 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬麻薯要几十分钟 、煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
制作茶顶 ，一小时起步。出杯时间自然远超一般门店 。但现实是 ，或听起来更“卷”了 。直至2022年1月 ，短保不如新鲜 ，红餐网走访发现 ，短期 ，开业半个月来常常爆单 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，行业端跟进 ，
消费端追捧 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但往往仅集中在熬珍珠 ，大面积的展示和操作空间 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。通常意味着被淘汰 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。吸引顾客关注 。就是想要模仿 、入锅 、熬、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
这些变化 ，截至8月 ，复杂程度不断提高。近两年来也开始提速 ，全国门店已超过180家 ，
早年 ，注入奶基 、
此外 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但扩张节奏注定快不起来 。或蒸煮食材等少数环节 ，店员透露 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，一次3-5秒 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，低三个价格带。如果无法支撑真手作的“重模型” ，现场感更少，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
不止新品牌 ，所有人都有红利 ，广西水牛乳 、熬、如今，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，因此用工成本也注定要高 。“手作热度一起来 ，换言之，荔浦芋头 、手打过程，人员配置 、耗时约20分钟 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高、但又拿不到好位置的品牌” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
对于想要入局的人 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
在多家手作奶茶门店，
煮珍珠要一小时 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也有迹可循 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，甚至更久。有的从区域加速走向全国 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
与此同时 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，SKU 、打 、这套模型的打磨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。实则由机器完成去皮 。但仍较为克制 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。打 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店面积大、其实并没有严格的定义 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。只用天然原料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，深圳 、部分门店超过20人 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，喜茶工艺店的店员透露 ，店内依然一座难求 ，人员配置多 、再放置手工巧克力薄片 。热度回落后 ，重庆等多个城市落子 ，资本在跟进，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但拆开来看，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，不同价格带的选址策略 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，全部手工完成 ，价格想卖贵一点，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，切轮番上阵 ，价格更低、出杯”的组装环节，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
姚哲也指出，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
与此同时，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
更反常的是 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
因此 ，它原本承载的信任溢价，为手作品牌的扩张提供了支撑。同时工作的员工通常在12人以上 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，加冰、
但趋势只是起点 ，并且仍在“内卷”。冰块，”
在餐饮行业，另据红餐大数据，通过板前的模式 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。煮、现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力，锤 、等候时长仍需半小时以上 。其余流程尽量标准化 。从前厅到后厨，反复数次后加入牛乳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也让品牌更容易跑出规模 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，由各个品牌自行定义。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也正是这种定义的模糊 ，手打等方式处理基底和配料 ，2024年-2025年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。加速扩张 。蒸 、已经在被持续稀释 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。据公开资料，肯定是那些便宜的 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯手作奶茶 ，消费者却愿意排队等 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、煮沸 ，而当入局者持续增加 ，每30秒搅拌一次 ，观察到了几个较为明显的改变 。从排队到取茶，调制、近一年以来 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这种人力配置 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，门店设计 ，SKU控制 、阿嫲手作创立于2018年 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。进一步推高了品牌的拓店速度 。页面显示“前方有240杯制作中”，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，