3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉而且肉质细嫩 ，个部炒等烹调方式 。位适红烧 、合烹大排骨 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部炸、位适且肥瘦不分 ，合烹适用于煮制、猪肉呈现出五花三层 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等。在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮、煎 、这部分肉有老筋，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，煮制等 。“弹子肉”，多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、爆 、清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、熘、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、并没有肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、筋 、多用于酱、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老，胶质含量多 ，炖 、非常适合做馅、肉丝较长 ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。炸 、这部分肉质量较差，煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炖、当然 ，多用于做馅料 。适用于爆、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，猪蹄只有皮 、酱 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸、这部分都是瘦肉，粉蒸、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、爆等烹调方式 。适合爆 、
2.夹心肉：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。“槽头肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，