3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉红烧 、个部“硬脊” 、位适肉质鲜嫩，合烹非常适合做馅、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适熘、合烹这部分肉肉质较老，猪肉适合爆 、个部大排骨。位适炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等。皮通常用来做猪皮冻，一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以选择红烧、胶质含量多，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，酱制、炖 、炸 、煮汤或是做成冻等。当然 ，适用于炸 、多用于炒 、熘 、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、熘 、它还包括外脊 、炖 、呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煎、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式。这部分肉老质差，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式，红烧 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。红烧、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸、多用于酱 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，酱、骨 ，比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，煮制等。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料。肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、这部分肉质量较差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，