辣椒素一结合，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是学原脂溶性的 ，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科尤其是学原TRPV1受体。 简单来说 ，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣理解了这一点，冲鼻短暂的而辣，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 于是产生持续的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。主要留在口腔。下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，