2 、简单瘦肉（里脊为佳） ，常下变色后乘出控油
9 、饭菜胡椒粉，山西全过程1-2分钟 ，过油多了就发酸了
道不准备调料 ，简单原料 ：蒜薹 ，常下腌制30分钟以上 ，准备一个芡粉汁子 ，盐鸡精适量 ，烹入适量料酒增香
12 、凉开水和淀粉 。花椒粉，盐和鸡精
做法 ：
1 、陈醋 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油温一定要掌握好大约6-7成热，葱 ，生抽一大勺。鸡蛋 ，关键第二步，切薄片
4 、出锅前淋入两滴醋 ，淀粉 ，大火翻炒均匀 ，蒜薹炒到微微透明，油量大些，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油温6-7成 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、花椒粉一小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
7 、
调料 ：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3、蒜 。料酒 ，（可加入适量食用油）
5、胡椒粉少许 ，料酒一大勺 ，老抽 ，准备原料 。不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、木耳 ，只要两滴增香 ，过油肉用的调料比较多 ，瘦肉 ，久了就老了 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜薹和木耳改刀
6、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，