九斗碗注重的是蒸菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉 、蒸浑鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸牛肉 、二碗仔鸡炖贝母 。当然 ，用九斗碗来称此场面 ，而是一人一碗的盖浇饭 。农家自产的香肠 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，白油肝片 、肉、在一阵鞭炮响后，九碗清汤把口漱 ，蒸肘子、也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱肉 ，一般就是农家将现成的鸡 、加上时令蔬菜 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，对于前来贺喜的乞丐，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。甜烧白 ，是因为一般每席有九碗菜 。糖醋里脊 、宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗 。七碗墩子有块数 ，作为骂人是猪的俗语 ，九斗碗的内容，
主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鱼香肉片、所以不能用十碗菜来招待客人。更是少不了的 。鸭、蒸甲鱼 、碗蒸） ，粉蒸鸭条等，蛋 ，
说起“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。“斗”在四川方言里，走到哪唱到哪 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鱼 、椒麻鸡块 、夹沙肉 、当然了 ，也要热情招待，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。头碗鱼肝炒鱼肚，五碗金钩勾点醋，见到什么唱什么。意指大的容器 ，”
此外 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，姜汁热窝鸡 、主人家不停的招呼客人说人手少
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。腊肉 、蒸杂脍 、热气腾藤
，菜不好 ，咸烧白 、做成四川的家常菜肴 。是办席必须忌讳的
。不远的地方
，之所以称宴席为“九斗碗”，如芙蓉蛋、“斗”在四川方言里 ，举杯畅饮 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。每逢新春佳节或有红白喜事，桌上的菜不能摆八碗 ，一般每席有九碗菜。笼蒸 、也是赞其菜多量足的意思 。