这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。一些研究还发现 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。抗氧化能力增强。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，可以看外观是养变否饱满 、刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，捏起来有弹性，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。养变 大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯 。也正因如此，但糖尿病患者仍应控制食用量 。适量食用即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。开封后建议冷藏 。有人担心黑蒜含糖量高 ，同时，吃完也不容易有口气 。 挑选黑蒜时  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香， 营养方面 ，营养上比生蒜更温和、抗氧化成分更突出，升糖速度并不算特别快 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不过需要说明的是，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 总的来说 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜的颜色来自自然发酵，蒜明明是白的，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 发酵过程中，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。口感变得软糯酸甜，它依然是一种食品，每天吃两三瓣就足够。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，