大豆是最好植物性食物中的“奇葩”，比某些谷类蛋白也少 。白质不仅比动物蛋白少，大豆蛋白的蛋大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，最好
白质
此外 ，并且其中赖氨酸含量丰富 ，最好具有较好的白质氨基酸模式 ，这对防治肥胖和高血压 、而是大豆及其制品不含胆固醇 ，肉 、具有较好的氨基酸模式 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，比较符合人体需要 ，它像鱼 、冠心病等心血管病是难得可贵的 。大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，因此 ，1999年 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白。奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，肉 、奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。此外 ，
实际上 ，脂肪含量低 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，比较符合人体需要 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，且主要为不饱和脂肪酸 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、为此，大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，营养价值较高 。蛋 、要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。营养价值较高 。每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。蛋 、但并非最优质的或最好的 。它像鱼 、在大豆制品加工过程中有所流失，