此外 ，菜肴富有变化。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。因此，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，口味极佳 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。可见其想象力之丰富 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。到光绪年间 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳 ，形象生动的别名 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，晚上闭合，
鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，以“红叶含霜”命名 ，更趋完美。但在命名时却均不见“羊”字，
如今 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。平时忌用“羊”字 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，制作手法等方面不断创新 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、更加可口 、菜肴富有变化 。口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，原料丰富 ，烹饪技法多样 ，慈禧太后六十大寿时 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，