菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放
此外，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，鱼脊朝向主宾 。摆放八宝鸭等 ，有讲砂锅 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、取菜盘子 、以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，整鸭、冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，八宝鸡 、暖锅 、如烤鸭 、酒杯等 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。而且比较高档的菜 ，