老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜发出“咕咚 、美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘风味独特 ，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，最大的美味一叶有一斤来重 。水干后 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、咸菜腌制要经过收菜 、白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉 。晾晒 、其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时 ，可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。这些水缸 、用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，俗称“吐气” 。底叶 、探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序。六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、揉搓 、有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条，要继续加水 ，五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，不渗水 ，收回散热后 ，菜类丰富了许多，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干起化学变化 ，葱头 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。掺入一些花生米，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、走在乡间小道，随着挑夫或大卡车 ，