川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口略高于男性；已婚占51.3%，大地
麻辣 、菜品丰富 、性价比上进行优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比有所优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，川渝小炒 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、门店卫生有所优化。解馋；口味偏好香辣 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味定制 、口味可调 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气、性价比 、麻辣、服务、26~30岁占比最高 ，属于高频刚需餐饮 。下饭 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、鲜辣 ，喜爱地方风味、菜品丰富 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，口味可调选项 ，麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
4.重视口味定制化需求 ，食材新鲜 、可作为门店差异化竞争力 。每周4~6次占25.5% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原、无孩家庭52% 。适配跨区域开店 。现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点，家庭聚餐 、鲜麻辣、下饭、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、现点现炒 、
