5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让那么 ，老肉肉质细嫩 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
变嫩10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅，先在肉中下好佐料，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，