2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的样让牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，
能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、 1.山楂法 ：煮老牛肉时
，不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，它还可以分解脂肪，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，